Mengapa kek keju saya retak?
Mengapa kek keju saya retak?

Video: Mengapa kek keju saya retak?

Video: Mengapa kek keju saya retak?
Video: KUPAS TUNTAS ! KENAPA CHIFFON CAKE RETAK? KENAPA MELOROT KEMPES DAN BERPINGGANG? KENAPA BASAH? 2024, Mac
Anonim

Mencampur adunan terlebih dahulu boleh menyebabkan gelembung udara terperangkap di dalam, dan gelembung udara ini adalah akhirnya punca utama retak . Di dalam ketuhar, gelembung udara yang terhasil dalam adunan mengembang dan cuba melarikan diri. Mereka bergerak ke bahagian atas kek keju , mencipta a retak orindentation kerana mereka membebaskan diri.

Soalan juga ialah, kenapa kek keju saya terbelah?

Pencampuran berlebihan menggabungkan terlalu banyak udara, yang menjadikan kek keju naik semasa membakar (cara souffle tidak ), kemudian runtuh apabila ia sejuk. Sebagai kek keju sejuk, ia mengecut, dan jika tepi kekal melekat pada kuali, retak terbentuk.

Kedua, apa yang berlaku jika anda terlebih campur kek keju? jangan habis - campurkan anda adunan Mencampurkan kek keju anda adunan adalah imbangan halus. awak perlu campurkan yang keju krim cukup untuk mengeluarkan sebarang ketulan, tetapi memasukkan terlalu banyak udara ke dalam boleh campur menyebabkan kek naik terlalu cepat dalam ketuhar, kemudian jatuh, kemudian retak.

Memandangkan perkara ini dilihat, mengapa kek retak di atas?

Menurut Mary Berry, yang terkenal dengan Great British Bake Off, kek retak apabila suhu ketuhar terlalu tinggi (atau, begitu juga, apabila kuali diletakkan di atas rak yang salah. Kerak terbentuk lebih awal, tetapi sebagai bahagian dalam kek terus masak dan bangkit, ini retak kerak.

Bolehkah anda terlalu masak kek keju?

Idea di sebalik mandi air ialah awak sedang melindungi kek keju bentuk terlebih masak dengan memberikan haba yang lebih lembut. Tetapi jika air anda mencapai sehingga 212°F (100°C), awak boleh masih terlebih masak awak kek keju ! Pada akhirnya, satu-satunya cara untuk mendapatkan yang sempurna dimasak kek keju adalah untuk memasaknya mengikut suhu, mandi air atau tidak.

Disyorkan: